下了火车刚回到家，大人说她现在想到烙面就冒酸。刚回陕西礼泉还觉得烙面挺好吃的，可是没想到接下来的八天每天都要吃烙面，这一下子就给吃烦了，呵呵～过犹不及，不过响石潭还是觉得烙面好吃，尤其是妈妈调的汤，就是巴适～

烙面是礼泉县著名的风味面食小吃，其制作简单经济实惠，为当地人所厚爱。礼泉家家户户都会做烙面，大人这次有幸看到了烙面的制作过程。原来礼泉烙面是四四方方一张钢板，架在用土坯堆砌的炉灶之上。

钢板直径1.25米，厚约10毫米。先是用清油轻轻抹试那钢板，抹过油，给灶底加 上几把麦草，随便从面糊盆里舀出半勺面糊，倒在钢板的边沿。然后拿起一块木刷刮板，轻轻地把那面糊顺着边沿抹了开来，转着圈儿慢慢向中央靠拢，仿佛建筑工 人在墙体上抹灰。那刮板呈现梯形，长的一边约30公分，加上人的手臂，个头低些的，略跷跷脚，便可以在这巨大的钢板上从这边抹到那边。一张烙面就这样形成了。

大人看着邻居在摊煎饼，自己也手痒痒，很想去学一下呢。母亲于是活了面，让大人去亲自尝试摊煎饼。嘿，没想到大人做的还挺成功的呢。后来还把这煎饼带给陈述哥了。呵呵～如果是烙面的话估计陈述不吃的，他居然讨厌吃，说这是哈水面，晕！这可是老几辈传下来的美食呢。

说到烙面的历史，当地人传说唐王李世民起就有了。传说曾是昭陵民工的食品，用开水泡了便可以吃，类似今天的方便面。 李世民一次来到九嵕山下视察，地方官员特地请他吃了烙面，受到夸赞，烙面于是大大出门并得以流行。礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。早汤就是烙面，一般都切成面条，浇了臊子吃。切时须一种专用刀，原是铡刀，去掉上半部分，夹在两块木板中间，再安了把手。没有相当技术和力气，用不了这刀，切不好这烙面。臊子用肥瘦猪肉切丁干烂而成。做汤的方法是：烧好开水，按一盐二醋三辣子的次序加调料，辣子用大油泼制；然后投入肉臊子、虾米、黄 花、木耳等菜肴。再加些菜码、韭菜末、葱花、蒜片等，要生的不要熟的。

除了礼泉，兴平、永寿等几个县也有烙面。它既是市肆食品，又是家庭食品。都看似煎饼，却不是煎饼。具有绵软筋韧的特 点，都突出酸辣香。