以前军训的时候响石潭吃过地瓜，那是第一次接触这种瓜，在陕西家乡从来没见过。今天则是第一次炒地瓜吃，不过不咋个成功，大人说切的块块有些大了，呵呵，下次改之。

　　响石潭今天要说的是紫色地瓜的营养价值。紫色地瓜其实是番薯科的一种，它的心是紫色的。为啥是紫色的？那是因为有一种特别的紫清素在里面。

　　紫色地瓜含有9种氨基酸和胡萝卜素，能补充人体营养不足，而且药用功能也较好；其内含紫色素、绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素比普通番薯还多，有些微量元素甚至是普通番薯的数倍；其也是食品加工的主要原料，可用于做各种彩色的食品及各种饮料。但紫色地瓜皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。

　　具体而言，紫色地瓜的营养价值如下：

1 紫心地瓜含有较高的可为人体所吸收的硒元素，在众多地瓜品种中紫心地瓜是从土壤吸硒能力最强的，硒是抗癌稀有元素，能长寿抗衰老，是防癌、降压、蓝心、润肺、防肝病、补血养颜的高级保健食品。

2 紫心地瓜和其它地瓜最大的不同是心呈紫色，有一种特别的紫清素在里面，紫清素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

3 紫清素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫心地瓜将成为紫清素的主要原料之一。

4 紫心地瓜含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维等多种成份，另含有16种有效氨基酸，具有抗癌、防便秘、保健延寿等作用。